Lapplandsjäntan

Idag var dag 1 på en månad med struktur i vardagen och middagsplanering. För att göra det här med middagsplanering lite roligare, så har vi letat upp några nya recept att testa under månadens gång. Först ut var dagens middag, Hyderabadi vegeterian pilau (stekt ris med grönsaker och cashewnötter). Receptet kommer från Coop och ser ut så här, 4 portioner 10 kvartade champinjoner 1 tärnad röd paprika 0.5 tärnad zucchini eller 1 dl frysta gröna ärtor 4 dl kokt basmatiris 1 hackad grön chili 1.5 dl cashewnötter 2 dl hackad koriander salt ...

Nu ska jag dela med mig av en av mina nya favoriträtter. Den här rätten uppstod av en slump en eftermiddag när jag var sådär hungrig så att maten helst bara skulle bli klar genom tankekraft! Med latmasken i ryggen, tålamodet borttappat i en låda och hungern som vrålade uppstod då, Lapplandsjäntans grönkålspytt Du behöver; Fryst oxpytt Fryst hackad grönkål Vitlök Olja (raps eller oliv) Salt och peppar Gör ungefär så här; Skaka ut pytt i en stekpanna Tillsätt drygt hälften så mycket grönkål som pytt Ringla över olja som stekfett Stek på medelhög värme och riv ner en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar Klart - Ät - Njut

Den senaste veckan har jag ätit på ett sätt som är för mig otroligt sällsynt, nämligen väldigt lite "vanliga" kolhydrater och mängder med sallad! Detta är inget val jag gjort på grund av ändrad diet eller så utan det har liksom bara blivit. Exempel; Tisdag middag  Chorizo + sallad (romansallad,  purjolök, cocktail tomater och zucchini) Torsdag middag  Köttbullar + sallad (romansallad, purjolök, fetaost, cocktail tomater och zucchini) Fredag lunch  Panerad torsk + sallad (romansallad, zucchini och palsternacka) Jag är annars inte den som medvetet brukar välja bort potatis, ris eller pasta. Tvärtom! Men just denna vecka (hittills) har jag varit som o-sugen. Kan hända att det har att göra med att jag haft minskad matlust efter att jag skar upp handen, sallad blir mindre matigt och lättare att smälta? Eller så är det min kropp som helt enkelt signalerar efter mer grönt i maten. Hursomhaver är denna ökning i sallads-intag ing...

Finna glädje i de små sakerna , är ett råd som brukar vara lättare sagt än gjort, men som gör sådan otrolig skillnad i det långa loppet! För en tid sen hade jag som rutin att varje kväll skriva ner några saker som gjort mig glad under dagen - en kram, en mening, en promenad, en fika, ja vad som helst. Det viktiga är att det är något som faktiskt bringat lite glädje i vardagen. Den rutinen har jag tänkt att försöka återuppta, helt för min egen skull, för att försöka ta vara på och komma ihåg att glädjas åt just de små sakerna. Igår kväll till exempel så ställde jag mig och rörde ihop lite muffins, med min kära make i tankarna då han gärna vill stoppa i sig något sött efter middagen. Då herrn i huset är vegan så är de alltså helt fria från både mjölk och ägg. Det är ett väldigt enkelt grundrecept, som jag själv brukar skoja till genom att stoppa ner någon sorts bär, det jag hittar i frysen ungefär. Så igår blev det; Chokladmuffins med svarta vinbär. Du behöver 100g   ...